Registra riga per riga. Lo strumento calcola la perdita totale, esporta CSV o stampa per cucina o riserva.
L’inchiostro non restituisce soldi. Ma un foglio strutturato con motivi e valori cambia il dialogo con team e commercialista.
| Data | Prodotto | Motivo | Qtà | Valore unitario (€) | Valore riga (€) | Responsabile | |
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Perdita totale
0 €
3 qtà
Stima mensile
0 €
Estrapolazione lineare a 30 giorni
Cosa calcola questo strumento
Definizioni
La perdita documentata ha causa e tracciabilità. La discrepanza sconosciuta è il gap tra stock teorico e fisico senza spiegazione. L’obiettivo è convertire il più possibile in perdita documentata — deducibile e azionabile.
Riferimenti
La ristorazione vede spesso percentuali più alte su materie prime per scadenza e rotture; retail food e non food variano; l’e-commerce include danni in trasporto. Confronta con la tua storia, non solo con le medie.
Comportamento
Paura di sanzioni, attrito amministrativo, scarsa visibilità del management. Regola esplicita «dichiarare non penalizza»; foglio visibile; revisione mensile sulle cause, non sui colpevoli.
Fiscale
Con tracciabilità adeguata (data, prodotto, quantità, valore, motivo, firma), molte giurisdizioni consentono deduzioni secondo normativa locale e principio di prudenza. Conserva le prove per il periodo legale (tipico 6–7 anni). Le donazioni alimentari possono avere regimi specifici — vedi calcolatori dedicati.
Flusso
Fase 1 — foglio affisso; fase 2 — foto WhatsApp senza totali automatici; fase 3 — app con scan codice, motivo e foto: stock aggiornato in secondi.
| — | Foglio (questo strumento) | Digitalizzato con ApsionScan |
|---|---|---|
| Costo iniziale | Gratuito | Da ~10 €/mese |
| Tempo per registrazione | 30–60 s | 2–5 s |
| Aggiornamento stock | Manuale settimanale | Immediato |
| Rischio di perdere il foglio | Reale | Nullo (cloud) |
| Prova fotografica | Non inclusa | Sì |
| Tracciabilità in audit | Da ricostruire | Automatico |
Guida pratica
Passare da perdite passive a perdite gestite.
Stampare e affiggere
All'altezza degli occhi; plastificare se umido; penna fissata al foglio.
Comunicare regola senza sanzione
Riunione breve: dichiarare non punisce — nascondere, sì, ha conseguenze.
Centralizzare settimanalmente
Inserire le righe qui, esportare CSV per contabilità, sostituire con foglio pulito.
Revisione mensile
5 minuti sui 3 motivi più frequenti; azioni su imballaggi, metodi o FEFO.
Molti Paesi richiedono 6–7 anni di supporto per registri contabili, digitale o carta immutabile.
Lacune >2–3% dell’inventario di solito richiedono inventario totale e spiegazione scritta.
Rapporti ufficiali, foto datate, assicurazione, due firme sul foglio perdite.
La contabilità interna può accettare la registrazione; le assicurazioni di solito richiedono denuncia per il rimborso.
Il trattamento contabile segue il contratto; avvisa il fornitore con prova entro i termini concordati.
Riduci attrito, regola chiara, revisione non accusatoria; l’app mobile di solito sblocca i casi resistenti.
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