Registre línea a línea. La herramienta calcula la pérdida total, exporta CSV o imprime para cocina o almacén de reserva.
La tinta no devuelve dinero. Pero una hoja estructurada con motivos y valores cambia la conversación con el equipo y con el gestor.
| Fecha | Producto | Motivo | Cant. | Valor unitario (€) | Valor de la línea (€) | Responsable | |
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| 0 € | |||||||
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| 0 € |
Pérdida total
0 €
3 cant.
Estimación mensual
0 €
Extrapolación lineal a 30 días
Qué calcula esta herramienta
Definiciones
La pérdida documentada tiene causa y registro. La discrepancia desconocida es el hueco entre stock teórico y físico sin explicación. El objetivo es convertir todo lo posible en pérdida documentada: deducible y accionable.
Referencias
Hostelería suele tener porcentajes más altos en materia prima por caducidad y ruptura; retail alimentario y no alimentario varían; el comercio electrónico incluye daños en transporte. Compare con su histórico, no solo con medias.
Comportamiento
Miedo a sanción, fricción administrativa y falta de visibilidad desde dirección. Regla explícita: declarar no sanciona; hoja visible; revisión mensual centrada en causas, no en culpas.
Fiscal
Con trazabilidad adecuada (fecha, producto, cantidad, valor, motivo, firma), muchas jurisdicciones permiten deducción según normativa local y principio de prudencia. Guarde pruebas durante el plazo legal (típico 6–7 años). Las donaciones de alimentos pueden tener regímenes específicos: consulte calculadoras dedicadas.
Flujo
Fase 1: hoja colgada; fase 2: fotos por WhatsApp sin totales automáticos; fase 3: app con escaneo de código, motivo y foto: stock actualizado en segundos.
| — | Hoja (esta herramienta) | ApsionScan digitalizado |
|---|---|---|
| Coste inicial | Gratis | Desde ~10 €/mes |
| Tiempo por registro | 30–60 s | 2–5 s |
| Actualización de stock | Manual semanal | Al instante |
| Riesgo de perder la hoja | Real | Nulo (nube) |
| Prueba fotográfica | No incluida | Sí |
| Huella de auditoría | Reconstruir | Automática |
Guía rápida
Pasar de pérdidas pasivas a pérdidas gestionadas.
Imprimir y colgar
A altura de vista; plastifique si hay humedad; bolígrafo atado a la hoja.
Comunicar regla sin sanción
Reunión breve: declarar no castiga; ocultar, sí, tiene consecuencias.
Centralizar semanalmente
Introduzca líneas aquí, exporte CSV para gestión/contabilidad y sustituya por hoja limpia.
Revisión mensual
5 minutos en los 3 motivos más frecuentes; acciones en envases, métodos o FEFO.
Muchos países exigen 6–7 años de conservación para registros contables, en digital o papel inmutable.
Brechas superiores al 2–3 % del inventario suelen exigir inventario total y explicación escrita.
Informes oficiales, fotos fechadas, seguro y dos firmas en la hoja de pérdidas.
La contabilidad interna puede aceptar el registro; los seguros suelen pedir denuncia para indemnizar.
El tratamiento contable sigue el contrato; notifique al proveedor con prueba en el plazo acordado.
Reduzca fricción, aclare la regla y haga revisiones no acusatorias; la app móvil suele desbloquear casos resistentes.
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